餐饮管理与服务论文范文

夜上海论坛前言：我们精心挑选了数篇优质餐饮管理与服务论文文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。

第1篇

关键词：《饭店餐饮管理》实践教学职业素养

随着经济的发展，餐饮产品已成为旅游产品和休闲产品之一，也是旅游饭店的三大产品之一。《饭店餐饮管理》是旅游管理专业的一门专业课。餐饮运营管理成为了旅游管理与酒店管理的重要组成部分。由于餐饮市场需求的变化，现代餐饮运营专业化程度愈来愈高，要求菜肴和酒水的制作和服务夜上海论坛具有特色和风格，满足目标顾客的需求。因此，《饭店餐饮管理》课程实践性很强，在授课过程中既要注重运营管理的基本理论知识，又要关注餐饮生产和服务的实践管理，注重培养学生理论联系实际的能力，力求通过实践教学，使学生对餐饮运营管理的生产、营销和服务过程得到清晰和明确的认识。从而，加深对饭店餐饮运营管理理论的理解。

1.实践教学内容

为了使学生对餐饮运营管理的实践环节有更为深刻和明确的认识，教学中注重教学方法和教学工具的运用，力求通过实践教学、角色模拟、实际考察、实验室实验等方法，使学生最大限度的观察和体验到餐饮运营管理。教学实践内容主要包括实验室实验和企业实践。

1.1 实验室实验

夜上海论坛 1.1.1 鸡尾酒配制

使学生通过酒水配制、生产和服务实验，更深入地理解酒水生产管理、销售管理。通过试验，使学生了解鸡尾酒生产的准备工作、调制工艺和服务环节等，从而使学生深入理解酒水运营管理的细节和特点。

1.1.2 菜肴设计

夜上海论坛 通过规定的开胃菜（Canape 与Cocktail）设计，使学生更加了解Canape与Cocktail的食品原料组成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序对菜肴质量和特色的影响，使学生理解菜肴的生产工艺、生产环节、质量标准，从而使其更深入地理解菜肴生产管理的程序和方法。

夜上海论坛 1.1.3 餐饮服务

夜上海论坛 通过学生对餐饮服务的实验，使其理解餐饮服务的主要方法和特点，掌握不同类型餐厅服务设计，使学生更加理解服务产品的内涵与特点，更加了解餐饮服务在营销中的重要作用。

1.1.4 菜单设计与制作

通过本试验使学生了解菜单制作的基本要素、方法与步骤，并能够创造性地根据市场需求、餐厅主题、餐厅人力资源、技术水平和其他经营要素，设计出与餐厅主题相适应，具有理想营业收入的菜单。

2.企业实践

为加强实践教学，专业积极与旅游企业合作共建实习基地，并建立了符合培养目标的实践教学体系，帮助学生参与管理服务实践、生产实践和管理实践，使学生通过在校期间的理论学习和企业实践，为其成为旅游业需要的、具有创新意识和应用型的管理人员打下良好基础。

在校学习期间的企业实践共包括三个阶段：

2.1 认识实践

在大学一年级第二学期结束时，根据学生的个人意向，安排学生到旅游企业进行为期2周的专业认识实践。通过参观和实习，帮助学生初步了解旅游企业工作环境和业务流程，完成认识实践环节的调研报告，为今后的学习和就业方向提供初步的指导。

2.2 服务实践

夜上海论坛 在大学二年级第二学期结束后，根据学生对餐饮运营管理不同工作的爱好，安排学生到饭店进行为期四周的服务实践。通过深入到旅游企业服务，进一步了解饭店餐饮运营管理中的西餐服务、中餐服务、酒水服务和餐饮生产状况及管理模式，实习结束后完成调查报告。

2.3 管理实践（毕业实习）

大学三年级第一学期后，安排学生到饭店餐饮部门进行为期六周的管理实践和调研。实践内容包括餐厅管理、厨房管理、食品采购管理、餐饮成本管理、餐饮营销管理等，为开学后的毕业论文设计提供第一手资料。

3.在实践教学中培养学生的职业素养

餐饮管理不仅仅是简单的烹饪菜肴与销售菜肴的过程，而是由许多更加细节、更加专业化的部分共同组成，这就要求从事餐饮管理的人员不仅有全面的专业素质，更要有较高的个人素质，包括较强的沟通能力、灵活的应变能力，最重要的是应有社会责任感，这样才能在保证餐饮质量安全的前提下，提高企业的利润。国际化的餐饮管理需要富有战略眼光和注重处理细节的高素质人才，所以在酒店业和餐饮业竞争越来越激烈的今天，作为一名预备的酒店管理人员，必须要正确的认识到饭店餐饮管理的重要性。从多方面提高自己的素质，加强理论与实践的结合，使自己能够适应如今日趋激烈的竞争!

3.1 服务意识培养

夜上海论坛 服务意识应该是所有能力培养的前提条件，高度的认同感是做好酒店服务的前提，在餐饮管理过程中须树立高度的“顾客”意识，在学习专业技能时要认识到这是一门科学性与艺术性相结合的技能，而不是简单的“伺候人”的工作。

夜上海论坛 3.2 人际关系能力

夜上海论坛 餐饮管理是与人打交道的工作，良好的人际沟通能力的培养是重中之重，除了通过专业课程来培养，还可以通过学生丰富的社团活动来提高。学生懂得了基本的礼仪，懂得了敬人重人的规则，才能使人际沟通顺畅无碍。

夜上海论坛 3.3 团队工作与领导能力

由于高职类院校的学生一般在前期的学习过程中担任班委的较少，其团队工作与领导能力亟待加强。这需要教师在日常教学中加入项目管理培训的相关内容，多给学生一些机会在课堂讨论，实训课程中组成团队，进行简单的项目实施，这样才能有效加强学生的团队工作与领导能力。

夜上海论坛 3.4 适应与学习能力

第2篇

夜上海论坛 关键词：UML建模；分析建模；描述和构建

夜上海论坛 中图分类号：TP393 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2016）27-0243-02

夜上海论坛 标准建模语言（Unified Modeling Language，简称UML）是图形建模语言，具有高度的可视化的特点。其目标是用面向对象的方法去描述系统，它有着广泛的应用领域和应用前景，而其最为广泛的应用是建立软件的系统模型。除此之外也可以用UML来描述诸如工业过程和工业系统等其他领域。即UML建模适用于具有静态结构及动态行为的任何系统。

1 UML建模概要

夜上海论坛 UML建模可概要可归纳为静态的建模方法和动态的建模方法这两大类。

夜上海论坛 用UML进行面向对象的系统分析时，首先是要描述系统的需求，以此确定系统的功能；其次是要依据系统的需求为系统去建立静态模型，进一步去描绘和构建系统的结构；最后是去描绘和阐述系统的行为。在此，应用UML的前两步创建的都是系统的静态的模型，可使用的图形工具包括有用例图、类与对象图、包图、构件图和配置图，这些图形构成了UML建模语言的静态建模机制，通常由用例图和类与对象图来描述和构建系统的功能和结构；进行建模分析的第三步是描述系统可以执行的动作或是执行动作时的时序状态以及存在的交互关系。对这些情形的描述和构建可以使用状态图、活动图、顺序图和合作图等，这些内容则构成了UML建模语言的动态建模机制。

2 UML的建模应用

下面以餐饮企业管理信息系统为例，用UML的建模机制和方法对餐饮企业管理信息系统进行具体的分析建模。

2.1 系统描述

餐饮企业管理信息系统是根据餐饮企业的特点和日常经营活动内容对其业务信息的处理和流程进行规范化的管理。它的使用对象是餐饮管理员和餐饮服务员。

2.2 系统需求分析与建模

夜上海论坛 2.2.1 系统分析与功能描述

用UML对系统进行需求分析时，是使用用例来获取用户的需求的，一个用例表示系统具有的某一种功能。在此选择用例图描述使用系统和与系统有关的相关联的角色以及这些角色对系统功能的要求，系统中的所有的用例以及这些用例的使用者构成了系统的用例图，以此来描述系统具有的功能和系统的使用者。分析阶段是针对问题域中的类和问题域中的对象展开分析，必须识别出系统中的这些类以及类与类之间的关系，而后由类图去加以描述和说明。而类与类之间是需要协作才能实现用例的，因此这就还要用到动态模型去描述类之间的协作。在系统分析这一阶段和时期，应该仅就问题域的对象去建模，暂不考虑软件系统中涉及的技术细节。

夜上海论坛 遵循UML的建模思想对餐饮管理信息系统进行具体的分析建模。根据餐饮企业的特点，餐饮企业可见的业务活动和应实现的功能应该包括有菜品业务的管理，该项功能的使用者是餐饮管理员。菜品信息的管理是餐饮管理的核心内容，诸如顾客所点的菜品是否可用、菜品查询、菜品编号、菜品名称、菜品价格等；系统前台的营业管理应该包括营业订单信息的录入、查询、添加、修改和删除等，该项功能的使用者是前台服务员；餐饮企业还应提供餐饮预定服务，应按顾客指定的时间和内容提供餐饮产品，餐饮预订的信息管理应该包括顾客预订信息的录入、查询、添加、修改和删除等，该项功能的使用者是预订服务员；同理，餐饮企业还应提供外卖服务，要实现对外卖信息的录入、查询、添加、修改和删除等，该项功能的使用者是外卖服务员；同时系统还应该具有对员工基本信息的管理功能，这项功能的使用者是餐饮管理员。因此菜品管理、前台业务管理、预定业务管理、外卖业务管理和企业员工管理是餐饮管理信息系统中的五个用例。它们与系统的执行者也就是餐饮管理员、前台服务员、预定服务员和外卖服务员构成了餐饮管理信息系统的用例。

2.2.2 系统结构描述

用类图描述系统的组成结构。类的分析是建立在用例分析的基础上的。类模型是面向对象方法的核心内容，它是对系统中的某一类对象的抽象，它描述了系统中各种对象的类型以及对象之间的各种静态关系，是具有职责的数据模型。每个类都包含其特有的静态属性和动态行为，这些属性和行为标注在类名称的下方，由类可生成具体的数据对象实例。通过分析得知餐饮管理系统中的基本类有：员工类、预定类、前台类、外卖类和菜品类，由此得到概念层上的系统，即餐饮管理信息系统的结构。

夜上海论坛 2.2.3 系统中类行为的描述

夜上海论坛 上述系统中的每个类都具有自己的动态行为。接下来给出其动态行为的描述。仅以前台营业为例用UML的状态图和顺序图对前台营业的处理流程进行具体的分析与描述。其他类的动态行为图可以类似的得出。在此，状态图描述了一个具体对象的可能的所有状态和因事件引发的所有的状态的转变。前台营业中，一单业务进入订单生成状态后接下来可能出现的状态有下述几种情况：①订单取消、业务结束；②订单使用、订单结算、业务结束；③订单修改、订单使用、订单结算、业务结束；④订单使用、订单修改、再订单使用、订单结算、业务结束。

夜上海论坛 UML用顺序图描述对象之间随时间推移的动态交互关系。其中每个对象用一条竖线表示其生命线，消息用水平箭头表示由一个对象发送给另一个对象。前台营业时，营业信息由前台营业员添加到系统的营业信息处理界面，产生修改信息时，信息再发送至修改界面，修改完成后再发送到营业信息界面确认，最终再将确认的营业信息发送至营业结算界面。

夜上海论坛 2.3 系统后期设计目标

夜上海论坛 下一步系统设计阶段，要进行更进一步的细化分析，对已有的类（包括已经定义的操作和属性）进行细化，适当增加新类，用来处理例如用户接口以及数据库等其他问题。设计阶段还包含总体设计与详细设计，总体设计即高层结构设计，是定义包（即子系统），其中还有包间的依存关系和包间的通信关系；详细设计则是详细描述包中的内容，为下一阶段的编程工作提供一个清晰的类的描述，为后续的编码实现奠定基础。

夜上海论坛 总体设计中定义的包体现的是一种分组机制。餐饮管理信息系统的包可由如下几个包组成：系统界面、业务对象、数据库和系统应用。这些包中，用户界面包构成将来用户的操作界面；业务对象包包含了分析模型中的所有的类，它们在数据库包的支持下完成任务；数据库包为业务对象包提供服务；应用包向其他包提供服务。

夜上海论坛 详细设计是将上述包的内容再进行细化，对每个包的内容进行详细的设计。最后根据详细设计的结果进行编码实现。

3 结语

夜上海论坛 UML是功能强大的可视化建模语言。运用其静态建模机制建立了餐饮管理信息系统的功能模型，运用UML的用例图、UML的类图构建了系统、描述了系统的信息处理功能以及用户与系统之间的关系；应用UML的动态建模方法，使用UML的状态图和顺序图对系统中的业务对象的状态及行为过程进行了描述。为系统的后续设计奠定了基础。

参考文献：

[1] 张海藩.软件工程[J].北京：人民邮电出版社，2002.

[2] 宋国顺.软件工程中UML建模的技术与分析[J].软件导刊，2010（8）.

夜上海论坛 [3] 马国勤.基于UML的全程建模研究与应用[J].信息技术，2010（6）.

第3篇

夜上海论坛 关键词：餐饮管理；计算机信息管理系统；Java EE；Oracle

中图分类号：TP311.52

1 系统概要设计

夜上海论坛 1.1 系统总体功能结构。

本课题主要是为了解决现代餐厅业务大、管理难等问题，开发和设计的。建立餐厅现代化信息管理系统，主要实现了前台收银与系统管理两部分，前台收银包括预定餐位、退订餐位、点菜用餐、结账服务等功能；系统管理包括人事管理、登陆管理、菜谱价格、报表统计、系统设置等功能。

1.2 系统用例及其描述

1.2.1 前台业务用例。此用例主要描述了前台服务人员可进行的操作，其中包括用户登录、登记客户信息、预定餐位、点菜下单、查看已点菜品、结账等功能：

夜上海论坛 1.3 系统功能实现

2 结束语

夜上海论坛 该系统采用B/S结构、按照JavaEE框架标准、使用Oracle数据库等信息技术，根据高校课题管理工作实际需要进行开发，并实现了全部设计要求，做到了界面友好、系统运行安全、可操作性强。该系统的完成将顾客申请、审批、管理等过程通过互联网来进行，拓宽餐厅管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加规范。随着餐厅管理系统在全国餐厅信息化管理工作中的逐步深入，我们相信此系统将会演变为一个菜品信息管理平台、顾客与管理员互动的媒介。

参考文献：

夜上海论坛 [1]张海峰.Oracle应用开发宝典[M].北京：电子工业出版社，2006：8-15.

[2]徐国智.SQL Server数据库开发实力精粹[M].北京：电子工业出版社，2002：7-19.

夜上海论坛 [3]李刚.轻量级JavaEE企业应用级实战[M].北京：电子工业出版社，2013：6-158.

[4]范德兰斯（荷）.SQL权威指南[M].北京：机械工业出版社，2004：78-89.